Lasanha de Vegetais

Esta lasanha foi um trabalho colaborativo. O K fez o recheio e eu fiz a montagem.

Ingredientes:

- 1 cebola
- Alho francês
- 2 dentes de alho
- Tomate
- Cogumelos
- Beringela
- Cenoura
- Espinafres da Nova Zelândia
- Molho béchamel
- Queijo mozzarela
- Queijo parmesão
- Placas de lasanha (compro das de pacote, mas houvesse tempo e fazia eu)
- Sementes de linhaça
- Sementes de girassol
- Pimenta preta
- Noz-moscada
- Cominhos
- Piri-píri
- Oregãos
- Azeitonas
- Azeite
- Shoyu

Preparação: 

Eu costumo cortar tudo às rodelas, mas desta vez ficou tudo aos cubinhos. Saltear, com azeite, os vegetais todos aos cubos e os espinafres em juliana. Juntar o  tomate e os condimentos e deixar cozinhar, verificar os temperos e desligar. Num tabuleiro colocar uma camada fina do recheio, uma camada de lasanha, uma camada grossa de reccheio, béchamel e mais lasanha. Se houver recheio e tabuleiro suficiente, faz-se outra camada, se não termina-se com uma boa camada de béchamel, sementes e azeitonas e a mistura de queijos por cima, com os oregãos. Vai a forno médio cerca de 40 minutos e fica a delícia que se vê.

Salada de Boas Vindas

No dia 24 de março começou uma das maiores viagens da minha vida! Não foi a maior pelo tempo que durou ou pela distância percorrida em km, mas foi a que me permitiu a maior aquisição de ferramentas e a que trouxe a maior mudança. Fui realizar o PDC (Permaculture Design Course) durante 11 dias na espetacular Biovilla na Serra de São Luís, filha da nossa grande Arrábida.

E no fim de uma viagem destas o que sabe bem é voltar para casa para a enriquecer e iluminar! À minha espera estava a horta, feliz com as chegadas, a minha e a da Primavera. Presenteou-me não só com a paz que já conheço, mas também com este belo cabaz que fez a salada de Páscoa!

Ingredientes:

-2 alfaces (1 roxa e 1 manteiga)
- Espinafres
- Rabanetes
- Coentros
- Hortelã
- Aipo de folha
- Flores de couve
- Flores de brócolo
- Amores-perfeitos

 

Preparação:

 

Lavar tudo, picar ou desfiar, enfeitar com as flores e temperar com vinagrete de mel ou outro molho a gosto. Uso as folhas do rabanete também.

Seitan caseirinho

Adoro seitan e deixei de conseguir comer os que se vendem na maioria dos supermercados. Comprava o da Shamballa, mas deixou de haver. Comprar é mais caro. Estou a precisar de desenvolver os bícepes. Então, DIY! Tem ficado delicioso e diferente de cada vez. Deixo a receita de hoje, com a fotografia de há 2 semanas.

Pode ser feito com farinha de glúten e salta-se toda a espera e lavagem!

Ingredientes:

(750 gr de seitan)

- 1 kg de farinha de trigo Espiga
- 500 gr de farinha de trigo integral (usei marca DIA, mas quando posso compro biológica)
- 2 chávenas de chá de água
- 2 chávenas de chá de shoyu
- Cominhos
- Pimenta
- Noz-moscada
- Tomilho-limão e tomilho
- Alecrim
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Paciência e força de braços

Preparação:

Misturar as farinhas e as especiarias e parte das ervas, juntar a água e 1 chávena de shoyu ( pode juntar-se mais ou menos, conforme se queira a textura mais compacta ou não) e amassar cerca de 20 minutos (como se fosse para fazer pão). Deixar repousar entre 1 a 3 horas (influencia a textura também). Lavar em água corrente, utilizando um escorredor fino, até que a água saia transparente.

Há uma altura no processo de lavagem do amido para obtenção do glúten, que se esfarela tudo e parece que vamos ficar sem nada no final, mas basta ter calma, paciência e continuar a espremer e moldar até que tenhamos a nossa bola de seitan.

Após a lavagem, colocar numa panela com água 1 chávena de shoyu, um dente de alho, louro e as restantes ervas, levar ao lume até ferver e colocar o seitan. Deixar cozer entre 40 minutos a 1 hora.

Normalmente, e como não dura muito cá em casa, costumo colocá-lo no frigorífico dentro da água da cozedura e penso que aguente até 5 dias, mas também se pode congelar e ir utilizando.

Estou agora à espera que repouse, mas não consigo deixar de pensar como irá ficar no forno, com as couvinhas de bruxelas e umas migas de couves da horta!

Chilli aldrabado

Como a minha semana acaba ao sábado, dá-me sempre uma fome de fim de semana. Eram 8 da noite quando começámos a jantar e ainda bem! É definitivamente um prato para o almoço!

Ingredientes:

- Feijão preto cozido
- Seitan picado ou um enchido vegetariano (este foi feito com um enchido de seitan da marca Cem por Cento, às vezes faço sem nenhum destes ingredientes, só o feijão e o molho)
- 4 tomates maduros picados
- 1 pimento vermelho ou picante às tiras
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Pimentão doce
- Piri-piri (à falta uso molho de Tabasco)
- Pimenta
- Salsa ou aipo picados (usei as duas)
- Azeite e sal q.b.

Preparação:

Com preguiça e lembranças das palavras da avó Vitalina, não refoguei nada e coloquei tudo em 'cru'.

Numa panela pôr a cebola, o alho, o louro, o azeite, os tomates, o pimento, o seitan e os temperos. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos e ir mexendo. Quando o molho estiver espesso, juntar o feijão. Se se utilizar um enchido, ficará mais espesso pois contêm farinhas que acabam por se dissolver. Deixar levantar fervura, temperar de sal, adicionar as ervas. Desligar e deixar apurar.

Foi servido com arroz de grelos da horta no forno.

Ratatouille como eu gosto

Há ingredientes de que tento gostar a todo o custo e beringela é um deles. Para fazer este ratatouille com beringelas comestíveis, tenho de as grelhar ou fumar primeiro, como aos pimentos. À falta de grelha ou paciência, espeto-as num garfo e uso o bico do fogão.

 

Ingredientes:

- 1 beringela grande aos cubos (previamente grelhada ou fumada)
- 1 courgette aos cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 tomates maduros pelados aos cubos
- Alecrim
- Tomilho
- Sálvia
- Azeite e sal q.b
- Pimentas e pimentão doce a gosto

Preparação:

 

Refogar a cebola em azeite, juntar o alho. Deixar alourar e juntar os vegetais, saltear e juntar o tomate. Deixar cozinhar até os vegetais estarem no ponto desejado, juntar os temperos e as ervas e está pronto a papar!

Normalmente sirvo com esparguete ou algum tipo de massa como macarrão ou macarronete e polvilho com queijo parmesão e oregãos.

Bon appétit!

Courgettes redondas recheadas com lentilhas e coco

Esta surgiu num domingo à noite, depois de uma tarde no sofá a ver filmes. Fomos às compras, havia as courgettes, em casa havia um tacho de lentilhas cozidas e a lata de coco e o resto foi saindo.

A única fotografia que há tem péssima qualidade, mas penso que a receita valha a pena.

Ingredientes:

- 2 courgettes
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura grande picada
- 1 lata de leite de coco
- Lentilhas verdes cozidas q.b.
- Coentros
- 1/2 limão (sumo)
- Cominhos
- Pimenta preta
- Queijo parmesão
- Sementes de linhaça e de girassol q.b.
- Sal e azeite q.b.

Preparação:

Refogar a cebola em azeite, juntar o alho. Deixar alourar e juntar a cenoura, saltear e juntar as lentilhas. De seguida, adicionar o leite de coco, o sumo de limão e as especiarias. Deixar cozinhar até engrossar. Temperar de sal.

Retirar o topo das courgettes e, com uma colher de sopa, retirar-lhes o interior (normalmente congelo e uso para a sopa, usei parte no recheio também). Temperar as courgettes com algumas pedras de sal e limão e levá-las ao forno num tabuleiro com azeite. Quando o recheio estiver espesso o suficiente, juntar os coentros e desligar. Rechear as courgettes, cobrir com uma camada de queijo, uma de sementes e outra de queijo. Levar ao forno, a cerca de 180º, entre 20 a 30 minutos.

Confesso que nem me lembro qual foi o acompanhamento!

Feijoada à pressa

Diz-se que 'a pressa é inimiga da perfeição' e que 'depressa e bem não há quem', mas gosto de testar teorias e sabedoria popular.

Ingredientes:

- 250 gr de seitan aos cubos
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras aos cubos
- 1 fatia de abóbora butternut aos cubos
- 2 folhas grandes de couve penca, galega ou portuguesa cortada em juliana
- Feijão encarnado cozido (500gr)
- 4 tomates maduros pelados e picados
- Louro
- Azeite, sal e especiarias a gosto

Preparação:

Refogar a cebola e o louro em azeite, juntar o alho. De seguida, juntar a cenoura, a abóbora, as couves e o seitan, e saltear, temperar com as especiarias. Juntar o tomate. deixar cozinhar cerca de 15 minutos, ou até as couves estarem tenras o suficiente, juntar o feijão. Deixar levantar fervura, esperar 2 minutos e desligar.

Serve-se com arroz branco ou, se a pressa for muita, com cuscus.