Courgettes redondas recheadas com lentilhas e coco

Esta surgiu num domingo à noite, depois de uma tarde no sofá a ver filmes. Fomos às compras, havia as courgettes, em casa havia um tacho de lentilhas cozidas e a lata de coco e o resto foi saindo.

A única fotografia que há tem péssima qualidade, mas penso que a receita valha a pena.

Ingredientes:

- 2 courgettes
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura grande picada
- 1 lata de leite de coco
- Lentilhas verdes cozidas q.b.
- Coentros
- 1/2 limão (sumo)
- Cominhos
- Pimenta preta
- Queijo parmesão
- Sementes de linhaça e de girassol q.b.
- Sal e azeite q.b.

Preparação:

Refogar a cebola em azeite, juntar o alho. Deixar alourar e juntar a cenoura, saltear e juntar as lentilhas. De seguida, adicionar o leite de coco, o sumo de limão e as especiarias. Deixar cozinhar até engrossar. Temperar de sal.

Retirar o topo das courgettes e, com uma colher de sopa, retirar-lhes o interior (normalmente congelo e uso para a sopa, usei parte no recheio também). Temperar as courgettes com algumas pedras de sal e limão e levá-las ao forno num tabuleiro com azeite. Quando o recheio estiver espesso o suficiente, juntar os coentros e desligar. Rechear as courgettes, cobrir com uma camada de queijo, uma de sementes e outra de queijo. Levar ao forno, a cerca de 180º, entre 20 a 30 minutos.

Confesso que nem me lembro qual foi o acompanhamento!