Lasanha de Vegetais

Esta lasanha foi um trabalho colaborativo. O K fez o recheio e eu fiz a montagem.

Ingredientes:

- 1 cebola
- Alho francês
- 2 dentes de alho
- Tomate
- Cogumelos
- Beringela
- Cenoura
- Espinafres da Nova Zelândia
- Molho béchamel
- Queijo mozzarela
- Queijo parmesão
- Placas de lasanha (compro das de pacote, mas houvesse tempo e fazia eu)
- Sementes de linhaça
- Sementes de girassol
- Pimenta preta
- Noz-moscada
- Cominhos
- Piri-píri
- Oregãos
- Azeitonas
- Azeite
- Shoyu

Preparação: 

Eu costumo cortar tudo às rodelas, mas desta vez ficou tudo aos cubinhos. Saltear, com azeite, os vegetais todos aos cubos e os espinafres em juliana. Juntar o  tomate e os condimentos e deixar cozinhar, verificar os temperos e desligar. Num tabuleiro colocar uma camada fina do recheio, uma camada de lasanha, uma camada grossa de reccheio, béchamel e mais lasanha. Se houver recheio e tabuleiro suficiente, faz-se outra camada, se não termina-se com uma boa camada de béchamel, sementes e azeitonas e a mistura de queijos por cima, com os oregãos. Vai a forno médio cerca de 40 minutos e fica a delícia que se vê.

Salada de Boas Vindas

No dia 24 de março começou uma das maiores viagens da minha vida! Não foi a maior pelo tempo que durou ou pela distância percorrida em km, mas foi a que me permitiu a maior aquisição de ferramentas e a que trouxe a maior mudança. Fui realizar o PDC (Permaculture Design Course) durante 11 dias na espetacular Biovilla na Serra de São Luís, filha da nossa grande Arrábida.

E no fim de uma viagem destas o que sabe bem é voltar para casa para a enriquecer e iluminar! À minha espera estava a horta, feliz com as chegadas, a minha e a da Primavera. Presenteou-me não só com a paz que já conheço, mas também com este belo cabaz que fez a salada de Páscoa!

Ingredientes:

-2 alfaces (1 roxa e 1 manteiga)
- Espinafres
- Rabanetes
- Coentros
- Hortelã
- Aipo de folha
- Flores de couve
- Flores de brócolo
- Amores-perfeitos

 

Preparação:

 

Lavar tudo, picar ou desfiar, enfeitar com as flores e temperar com vinagrete de mel ou outro molho a gosto. Uso as folhas do rabanete também.

Seitan caseirinho

Adoro seitan e deixei de conseguir comer os que se vendem na maioria dos supermercados. Comprava o da Shamballa, mas deixou de haver. Comprar é mais caro. Estou a precisar de desenvolver os bícepes. Então, DIY! Tem ficado delicioso e diferente de cada vez. Deixo a receita de hoje, com a fotografia de há 2 semanas.

Pode ser feito com farinha de glúten e salta-se toda a espera e lavagem!

Ingredientes:

(750 gr de seitan)

- 1 kg de farinha de trigo Espiga
- 500 gr de farinha de trigo integral (usei marca DIA, mas quando posso compro biológica)
- 2 chávenas de chá de água
- 2 chávenas de chá de shoyu
- Cominhos
- Pimenta
- Noz-moscada
- Tomilho-limão e tomilho
- Alecrim
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Paciência e força de braços

Preparação:

Misturar as farinhas e as especiarias e parte das ervas, juntar a água e 1 chávena de shoyu ( pode juntar-se mais ou menos, conforme se queira a textura mais compacta ou não) e amassar cerca de 20 minutos (como se fosse para fazer pão). Deixar repousar entre 1 a 3 horas (influencia a textura também). Lavar em água corrente, utilizando um escorredor fino, até que a água saia transparente.

Há uma altura no processo de lavagem do amido para obtenção do glúten, que se esfarela tudo e parece que vamos ficar sem nada no final, mas basta ter calma, paciência e continuar a espremer e moldar até que tenhamos a nossa bola de seitan.

Após a lavagem, colocar numa panela com água 1 chávena de shoyu, um dente de alho, louro e as restantes ervas, levar ao lume até ferver e colocar o seitan. Deixar cozer entre 40 minutos a 1 hora.

Normalmente, e como não dura muito cá em casa, costumo colocá-lo no frigorífico dentro da água da cozedura e penso que aguente até 5 dias, mas também se pode congelar e ir utilizando.

Estou agora à espera que repouse, mas não consigo deixar de pensar como irá ficar no forno, com as couvinhas de bruxelas e umas migas de couves da horta!

Chilli aldrabado

Como a minha semana acaba ao sábado, dá-me sempre uma fome de fim de semana. Eram 8 da noite quando começámos a jantar e ainda bem! É definitivamente um prato para o almoço!

Ingredientes:

- Feijão preto cozido
- Seitan picado ou um enchido vegetariano (este foi feito com um enchido de seitan da marca Cem por Cento, às vezes faço sem nenhum destes ingredientes, só o feijão e o molho)
- 4 tomates maduros picados
- 1 pimento vermelho ou picante às tiras
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- Pimentão doce
- Piri-piri (à falta uso molho de Tabasco)
- Pimenta
- Salsa ou aipo picados (usei as duas)
- Azeite e sal q.b.

Preparação:

Com preguiça e lembranças das palavras da avó Vitalina, não refoguei nada e coloquei tudo em 'cru'.

Numa panela pôr a cebola, o alho, o louro, o azeite, os tomates, o pimento, o seitan e os temperos. Deixar cozinhar cerca de 15 minutos e ir mexendo. Quando o molho estiver espesso, juntar o feijão. Se se utilizar um enchido, ficará mais espesso pois contêm farinhas que acabam por se dissolver. Deixar levantar fervura, temperar de sal, adicionar as ervas. Desligar e deixar apurar.

Foi servido com arroz de grelos da horta no forno.

Ratatouille como eu gosto

Há ingredientes de que tento gostar a todo o custo e beringela é um deles. Para fazer este ratatouille com beringelas comestíveis, tenho de as grelhar ou fumar primeiro, como aos pimentos. À falta de grelha ou paciência, espeto-as num garfo e uso o bico do fogão.

 

Ingredientes:

- 1 beringela grande aos cubos (previamente grelhada ou fumada)
- 1 courgette aos cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 tomates maduros pelados aos cubos
- Alecrim
- Tomilho
- Sálvia
- Azeite e sal q.b
- Pimentas e pimentão doce a gosto

Preparação:

 

Refogar a cebola em azeite, juntar o alho. Deixar alourar e juntar os vegetais, saltear e juntar o tomate. Deixar cozinhar até os vegetais estarem no ponto desejado, juntar os temperos e as ervas e está pronto a papar!

Normalmente sirvo com esparguete ou algum tipo de massa como macarrão ou macarronete e polvilho com queijo parmesão e oregãos.

Bon appétit!

Courgettes redondas recheadas com lentilhas e coco

Esta surgiu num domingo à noite, depois de uma tarde no sofá a ver filmes. Fomos às compras, havia as courgettes, em casa havia um tacho de lentilhas cozidas e a lata de coco e o resto foi saindo.

A única fotografia que há tem péssima qualidade, mas penso que a receita valha a pena.

Ingredientes:

- 2 courgettes
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 cenoura grande picada
- 1 lata de leite de coco
- Lentilhas verdes cozidas q.b.
- Coentros
- 1/2 limão (sumo)
- Cominhos
- Pimenta preta
- Queijo parmesão
- Sementes de linhaça e de girassol q.b.
- Sal e azeite q.b.

Preparação:

Refogar a cebola em azeite, juntar o alho. Deixar alourar e juntar a cenoura, saltear e juntar as lentilhas. De seguida, adicionar o leite de coco, o sumo de limão e as especiarias. Deixar cozinhar até engrossar. Temperar de sal.

Retirar o topo das courgettes e, com uma colher de sopa, retirar-lhes o interior (normalmente congelo e uso para a sopa, usei parte no recheio também). Temperar as courgettes com algumas pedras de sal e limão e levá-las ao forno num tabuleiro com azeite. Quando o recheio estiver espesso o suficiente, juntar os coentros e desligar. Rechear as courgettes, cobrir com uma camada de queijo, uma de sementes e outra de queijo. Levar ao forno, a cerca de 180º, entre 20 a 30 minutos.

Confesso que nem me lembro qual foi o acompanhamento!

Feijoada à pressa

Diz-se que 'a pressa é inimiga da perfeição' e que 'depressa e bem não há quem', mas gosto de testar teorias e sabedoria popular.

Ingredientes:

- 250 gr de seitan aos cubos
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 cenouras aos cubos
- 1 fatia de abóbora butternut aos cubos
- 2 folhas grandes de couve penca, galega ou portuguesa cortada em juliana
- Feijão encarnado cozido (500gr)
- 4 tomates maduros pelados e picados
- Louro
- Azeite, sal e especiarias a gosto

Preparação:

Refogar a cebola e o louro em azeite, juntar o alho. De seguida, juntar a cenoura, a abóbora, as couves e o seitan, e saltear, temperar com as especiarias. Juntar o tomate. deixar cozinhar cerca de 15 minutos, ou até as couves estarem tenras o suficiente, juntar o feijão. Deixar levantar fervura, esperar 2 minutos e desligar.

Serve-se com arroz branco ou, se a pressa for muita, com cuscus.

Creme de Fava

Está quase na altura delas! Este ano já estão na terra, mas só o suficiente para um puré ou 2 pratinhos de Favas à Algarvia versão veggie. Para já aqui fica o creme de fava.

Ingredientes:

- Cerca de 500 gr de favas
- 1 dente de alho grande
- 1 folha de louro
- 1 cebola
- 2 batatas
- 1 cenoura
- 1 molho de coentros
- Temperos a gosto (sal e pimentas)
- Azeite q.b.

Preparação:

Cozer as favas cerca de 20 minutos com um dente de alho inteiro e metade dos coentros. Numa outra panela saltear os restantes legumes em azeite. Juntar as favas e água (a das favas escurece muito a sopa) e deixar cozer. Triturar até obter uma consistência cremosa (atenção para não triturar o louro). Juntar um fio de azeite, temperar,  deixar levantar fervura, cozinhar mais 5 minutos e desligar. 

Junto cubinhos de pão frito ou no forno, coentros, ou amores-perfeitos.

Espero que as minhas 'favas contadas' me dêem um belo puré este ano.

Quando o tomate é demais, a salada varia!

A horta tem fases, e tem fases de abundância extrema, sobretudo na época do tomate! Esta salada enche o olho, adoça a boca e ajuda a variar.

Ingredientes:

 

- 2 tomates
- Sultanas
- 1 cebola nova
- Amêndoa palitada
- Oregãos
- Sal, azeite e vinagre (de cidra ou balsâmico) q.b.

Também acompanha as bruschettas!

Bruschettas

Não há um único prato com pão de que eu não goste. Este é um dos que me safa sempre, com uma sopinha ao jantar, como entrada para um almoço ou jantar. Nunca falha e dá para ir trocando de ingredientes e tipos de pão.

Ingredientes:

(para 2 pessoas)

- 4 fatias de pão caseiro duro
- Azeite q.b.
- Alho em pó
- Tomate
- Milho doce cozido
- Cogumelos Portobello
- Azeitonas pretas
- Queijo mozzarela ralado
- Queijo parmesão em pó
- Oregãos

Preparação:

Regar as fatias de pão com um fio de azeite. Polvilhar com alho em pó e queijo parmesão. Colocar por cima o tomate cortado aos cubos, o milho e os cogumelos. Regar com azeite novamente, cobrir com uma boa camada de queijo mozzarela, algum parmesão e os oregãos. Vai ao forno num tabuleiro untado com azeite até derreter o queijo e estar gratinado.

Acompanha com uma sopinha ou uma salada de agrião!

Hamburgueres de Tofu e Grão de Bico

Mais uma delícia de tarde de Verão. Um cheeseburguer de tofu com o meu elixir da juventude, sumo de melancia.

Ingredientes:

 

- Tofu (250 gr para cerca de 4 hamburgueres)
- Grão de bico cozido (1 lata pequena ou uma tigela de sopa de grão demolhado e cozido)
- Cebola picada
- Alho picado
- Salsa
- Cenoura ralada
- Flocos de aveia
- Amêndoa ralada ou picada
- 1 ovo
- Pão ralado
- Sementes a gosto
- Sal q.b. e temperos a gosto (ervas de provença, pimenta preta, etc.)

Preparação:

Numa tigela juntar todos os ingredientes ao tofu e ao grão esmagados (normalmente esmago com um garfo). Temperar a gosto, envolver o ovo e moldar os hamburgueres. Panar com pão ralado e sementes. Levar ao forno pincelados com azeite e temperados com limão.

Um ótimo lanche!

Salada de lentilhas e do que há cá

' E no meio de um  Inverno, eu finalmente aprendi que havia dentro de mim um Verão invencível.'

Albert Camus

O Verão recarrega-me as baterias. Nasci no Verão, bem no pico da tarde. Gosto dos sabores, dos cheiros e da comida de Verão.

Ingredientes:

Lentilhas cozidas (vermelhas ou verdes, as da fotografia são verdes)
1/2 pera
Tomate
Cenoura ralada
Milho doce cozido
Couve-roxa cortada em juliana
Alface
1/2 pepino

Tempero: 

Vinagrete de Limão e Mel

Azeite, mel, limão, sal

Rápida, deliciosa e nutritiva!

Bolinhas e Croquetes Thai

Já me vi com mais tempo e menos dinheiro. Os salgadinhos e pastéis vegetarianos foram uma ótima solução temporária e levaram-me a invenções bem sucedidas.

A receita dos preferidos da clientela, inspirada num caril tailandês que comi no Taifa, em Setúbal.

Ingredientes:

- Soja granulada demolhada ou seitan picado (cerca de 500 gr para entre 25 a 30 unidades)
- 2 cenouras picadas
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 lata de leite de coco
- Gengibre q.b.
- Caril amarelo
- Cominhos
- 1 malagueta ou piri-piri
- 1/2 lima (sumo e raspa)
- Coentros picados
- Farinha q.b.
- 1 ovo ou goma de sementes de linhaça
- Pão ralado
- Sementes de sésamo
- Sal a gosto
- Azeite

Preparação:

 

Numa panela refogar a cebola com azeite e louro. Juntar o alho um pouco depois, sendo que o tempo de cozedura é menor. De seguida, juntar a cenoura e deixar alourar, juntar a soja ou o seitan e deixar cozinhar cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Juntar o caril, o gengibre, os cominhos e a malagueta, mexer e juntar o leite de coco. Deixar cozinhar cerca de 5 minutos, juntar o sumo e raspa de lima e temperar de sal. Deixar cozinhar até engrossar, cerca de 10 minutos.

Juntar os coentros picados, mexer e começar a envolver a farinha até que o recheio forme uma bola e se descole completamente do tacho.

Deixar arrefecer, formar bolinhas ou croquetes, panar com ovo ou goma, pão ralado e sementes de sésamo.

Congelar, levar ao forno pincelado com azeite ou fritar.

Tem safado muitos jantares e eventos e funciona bem com molho de iogurte e endro.

Flores de Abóbora e Courgette Fritas

No primeiro ano a sério da horta, entre a compostagem e as plantações o que não faltou foi abóbora e courgette, as flores eram mais que muitas e deliciosas.

Uma recordação para nos preparar para a época delas.

 

Ingredientes:

- Cerveja
- 1 ovo
- Farinha
- Sal
- Pimenta
- Flores de abóbora
- Flores de Courgette
- Óleo vegetal (quando posso uso óleo de amendoim)

Preparação: 

Fazer um polme ligeiramente espesso misturando a farinha, o ovo e a cerveja. Temperar o polme a gosto. Preparar as flores: retirar os estames e lavá-las com cuidado.

Mergulhar as flores, uma a uma, no polme e fritar até ficarem douradas.

Estas, na altura, foram servidas com um arroz de grelos e uma salada de tomate cherry.

E bom apetite!

A despensa

Sempre fomos apreciadores de umas boas costeletas de novilho ou borrego cá em casa, do belo do entrecosto no forno e do franguinho frito, mas de há uns anos para cá a consciência foi crescendo, os estudos, a leitura, as conversas, tudo evoluiu no sentido de nos apercebermos que não é sustentável continuar a fazer o mesmo e esperar resultados diferentes.

No meu caso, começou com uma intolerância à lactose há mais de 10 anos, mais tarde, por motivos também de saúde, decidi fazer uma dieta crudívora cerca de 2 semanas, ao fim de 2 semanas, decidi deixar de comer carne. O tempo foi passando, o estudo e a leitura continuaram, a consciência alterou-se mais, cresceu, modificou-se e hoje, nesta casa, não se come carne. Comem-se derivados (ovos, queijo e manteiga), peixe e marisco, até ver. Contudo o gosto pela cozinha não desapareceu, quando muito aumentou, e somos bons garfos, continuamos a gostar do bom prato bem regado.

Na nossa cozinha nunca falta:

Arroz basmati
Arroz agulha
Esparguete
Massa cotovelinho
Cuscus
Placas de lasanha

Leguminosas secas (lentilhas, grão e vários tipos de feijão)
Tomate enlatado ou congelado
Sementes (linhaça, chia, girassol, abóbora, sésamo)
Frutos secos (amêndoa, noz, avelã)
Condimentos (cominhos, noz moscada, açafrão, caril, pimentão doce, pimentas, cravinho, erva-doce, gengibre, coentros em pó, anis, canela)
Ervas ( tomilho, tomilho-limão, alecrim, rosmaninho, lavanda, erva do caril, poejo, hortelã, salsa, aipo, coentros, cidreira, alfazema, manjericão, oregãos)
Chás

Tofu
Farinha de trigo ou glúten
Pão ralado
Tempeh
Alheiras ou outros enchidos vegetarianos
Massa folhada

Frutas e vegetais da época e, sempre que possível:

Cebolas roxas
Alho
Gengibre
Batatas
Inhame
Abóbora
Cenouras
Courgette
Cogumelos
Couves várias
Limão
Laranja

Manteiga
Queijos vários
Açucar mascavado
Essência de baunilha
Bicabornato de sódio
Leite de arroz
Mel

Azeite
Vinagre de cidra
Vinagre balsâmico
Óleos vários
Shoyu
Vinho tinto

Boas compras!

E assim começa...

Bem-vindos!

Começa assim uma viagem de partilha...

Desde que me conheço que brinco e circulo entre tachos e panelas, entre legumes e árvores e entre aromas e sabores.

Cultivar, criar, comer e partilhar são palavras de ordem.

Até já!